O centro urbano de Martina Franca ergue-se em uma posição dominante sobre o vale, a 431 metros acima do nível do mar, de onde você pode admirar a terra vermelha da Murgia dos Trulli, pontilhada com dezenas de milhares de trulli, com suntuosas fazendas da antiga vocação agro-silvo-pastoral e com a rede sinuosa e ordeira de paredes de pedra seca. Um documento medieval de 1260 menciona, entre os numerosos topônimos da fronteira, o Castrum Martinae, provavelmente uma instalação militar, talvez uma torre com fortificações essenciais, situada no território de Taranto, uma cidade fiel a Manfredi; o castrum insistia em uma colina dominando o vale de Itria, caindo quase inteiramente no território de Monopoli. Esta área ocuparia uma pequena parte do atual centro histórico de Martina Franca, ou seja, os distritos de Montedoro e Curdunnidde.
O centro dêmico, portanto, existia e já possuía autonomia administrativa própria, emitida pelo senhor feudal da época, Filipe I de Anjou, dos privilégios para os próprios habitantes, segundo os quais nunca teriam sido obrigados a pagar aos oficiais de justiça das terras de Ostuni, Mottola e Massafra os direitos de confiança para pastar e regar seu gado nos territórios comunais dessas cidades. Alguns anos depois, o vilarejo foi povoado por pessoas diferentes, atraídas pelo pastoreio livre, situação atestada por uma ação legal iniciada em 1315 pela Universidade de Monopoli pela ocupação ilegal de seu território pelos Martinêses. Esse fenômeno levou a conceder aos habitantes de Martina um terceiro e mais importante privilégio, atribuindo em 15 de janeiro de 1317 um território circular ao redor do centro urbano de cerca de 3 milhas (3.7 km), cobrindo 4.278 hectares, denominado distrito, que por um quarto veio removidos do território de Monopoli e o restante de Ostuni e Taranto.
Foi uma concessão extremamente importante, porque na era feudal muito poucas comunidades formadas recentemente obtiveram seu próprio território administrativo.
Na área, concedida em allodio (propriedade privada), qualquer martinês, residente no vilarejo, foi autorizado a construir casas rurais, plantar vinhedos, criar hortas (jardins), cavar cisternas e traçar estradas interprovinciais, sem ser sujeito a imposição de impostos feudais. Uma concessão subsequente, finalmente, foi concedida em 1359, com a qual os Martinêses obtiveram um vasto território que passou de 43 quilômetros quadrados para cerca de 450, embora, após pouco tempo, tenha sido reduzido e reduzido ao tamanho atual, cerca de 300 quilômetros quadrados. O assentamento manteve seu topônimo até 1374, ano em que foi lembrado como a terra de Martina, ou seja, um centro urbano delimitado por um muro com torres e quatro portas, cercado por grandes valas muradas. Hoje, o centro histórico é apresentado como um emaranhado contínuo e imaginativo de becos, "nghiostre", escadas de pedra íngremes e portas e janelas encantadoras, espelho do dinamismo e do pragmatismo socio-econômico dos habitantes, que ao longo dos séculos, transformaram a vila medieval em renascentista, transformando-a na expressão mais alta da cultura da cidade, com os afetados decorativismos rococós.
